Sorularımızı Gaziantep Ticaret Odası Başkanı Mehmet Tuncay Yıldırım yanıtladı. Yıldırım, bu projeye çok önem verdiklerini ve mutfak kültürümüzün küresel boyutta daha da iyi tanınmasını hedeflediklerini belirtti. -GAGA fikri nasıl ortaya çıktı? Bildiğimiz gibi Gaziantep kendi şehir adı ile mutfağı olan birkaç şehirden bir tanesi. Hal böyle olunca artık bazı şeylerin reçetesinin oluşması ve bu reçetelerinde nesilden nesile aktarılması lazım. Burada gelip damak tadını alan bir insanın 10 yıl sonra geldiğinde bile aynı damak tadını yakalaması gerekiyor. Gaziantep Ticaret Odası bu bölgenin en önemli Sivil Toplum Kuruluşlarından olduğumuz için bununda sorumluluğunun bize düşeceğine inandık ve kentin ihtiyacı olan Gaziantep Gastronomi Akademisini (GAGA) kurmaya karar verdik. Gastronomi kentinden şehrin yetişmiş ve belgeli eleman ihtiyacı var ve buranın gastronomisinin bilimsel bir şekilde yapılacak hazırlıkla Dünya’ya açılması gerekiyor. -Eğitim süreçleri nasıl işleyecek? Burada eğitim alanlar için istihdam olanakları sunulacak mı? GAGA’da eğitim alan arkadaşlarımız tamamı hem yerel hem de dünya mutfağına halim aşçılar olacaklar. Burada Hasan Kalyoncu Üniversitesi ile çalışıyoruz. Bilmediğimiz sormaktan çekinmiyoruz çünkü daha önce deneyimlemiş insanların deneyimlerinden faydalanmak gerekiyor. Burada eğitim alan arkadaşlarımız bu şehirde çalışmak isterlerse iş imkanları var. Bununla birlikte gelecekte Sosyal Güvenlik ve İŞKUR İl Müdürlükleri ile de çalışmalar yaparak, hem eğitim alan arkadaşların sektöre katılımını sağlamak hem de sektörün işgücü ihtiyacını da devlet desteği ile birlikte geliştirmek istiyoruz. Yani GAGA’dan çıkmış eleman aranan eleman olacak diyebiliriz. -GAGA, Gaziantep halkına ne gibi hizmetler verecek? Buranın esas amacı zaten akademi. Bulla Restoran zaten akademinin ürünü. Akademinin ürünlerini sunacağız. Akademi şehrin elaman ihtiyacına cevap verecek ve Bulla Restoran’da kentimize damak tadına hitap eden lezzetlerin geleneksel ve reçetelere uygun yapılmış halini sunacak. Gaziantep’e gelenlerin uğrak yeri olacak çünkü kaliteden hiçbir zaman tavizimiz yok. -Neden Bulla? Bulla mühür demek. Gaziantep’te böyle bir Gastronomi Akademisi varsa mührünü vuracak. Yani Gastronomi lezzetlerine mührünü vuracak restoran olduğu için adını Bulla koyduk. Eğitim alan arkadaşlar teorikte görüp pratikte uygulama yapmadan gitmeyecek. Eskiden bildiğimiz gibi çıraklıktan kalfalığa, kalfalıktan ustalığa giden tecrübe burada da öğrenecek ve uygulayacak ve uyguladığını da el becerisi ile pratiğe aktaracak ve önce Gazianteplinin damak tadında test olacak ve ondan sonra sektörümüze çalışmak üzere gidecekler. -GAGA hangi dallarda eğitimler verecek? GAGA çalışmalarıyla; Gastronomi, Gıda ve Mutfak Sanatları alanlarında girişimci, inovatif, iş hayatında katma değer üretebilecek, çözüm odaklı, sektörel bilgi ve becerilerle bezenmiş, akredite yasal otoriteler tarafından belgelendirilmiş, yerel değerleri uluslararasılaştıracak sağlıklı bir kariyer planlaması ile gastronomi ve gıda sektörlerine nitelikli insan kaynağı ve işletmeler kazandırılması hedeflemektedir. Bu bağlamda Akademi bünyesinde 5 temel bileşen bulunmaktadır. -Gıda ve Gastronomi Girişimcilik Merkezi Merkez, gıda ve gastronomi sektörüne yönelik olarak, yeni girişimciler yetiştirmek ve hali hazırdaki girişimcilerin kapasitelerini geliştirmek üzere hizmet vermek için kurulmuştur. Merkezin temel amacı, gıda ve gastronomi alanında ürün geliştirmek, girişimcilik kapasitesini arttırmak, teknik ve idari becerilerini geliştirmek isteyen tüm kişi, firma, grup ya da örgütlerin (kooperatifler, birlikler vb.) merkez bünyesinde sunulan danışmanlık, mentörlük, kişiye/gruplara/işletmeye özel eğitimler, profesyonel mutfak ekipmanları vb. olanaklardan faydalanmalarını sağlayarak sektörün gelişimine katkıda bulunmaktır. -Uzun Dönem Temel Akademik Eğitimler Gıda ve Gastronomi sektörüne nitelikli eleman yetiştirmek amacıyla düzenlenecek Uzun Dönem Temel Akademik Eğitim programı kapsamında; Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık, Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık, Profesyonel Servis Personeli, Yiyecek İçecek İşletmeciliği alanlarında eğitimler verilecektir. Eğitimler 4 ay teorik ve pratik eğitim + 4 ay yine Akademi Hizmet yerleşkesinde yer alan Uygulama Restoranında staj olarak planlanmaktadır. Söz konusu eğitimler, Gastronomi Merkezi olarak bilinen Gaziantep ilimizde özellikle Covid 19 sürecinden en fazla etkilenen sektörlerden biri olan Gıda ve Gastronomi sektörlerinde ihtiyaç duyulan kalifiye iş gücü ihtiyacının karşılanmasında önemli bir rol oynayacaktır. -Kısa Dönem Master Class Uzmanlık Eğitimleri Uzun dönem pastacılık ya da aşçılık eğitimi alanlar ya da bu alanlarda bilgi ve becerilerini ispat edebilenlere ya da belgelendirebilenlere yönelik olarak hazırlanan eğitim programlarıdır. Uzun dönem profesyonel aşçılık eğitimi almış, ya da bu bilgi ve becerilere sahip kişiler uzmanlık eğitimi olarak 52 saatlik Kebapçılık, Kasaplık (Türkiye’de kasaplık alanında eğitim veren kurum kuruluş bulunmamakta. Bu anlamda akademimiz alanında tek olacaktır), Dünya Mutfakları, Barista ve Miksoloji; yine uzun dönem pastacılık eğitimi almış ya da bu bilgi ve becerilere sahip kişiler uzmanlık eğitimi olarak 52 saatlik baklavacılık eğitimi alabilecekleri bir sistem uygulanacaktır. -Mesleki Yeterlilik Sertifikasyonu GTO tarafından yürütülen VOC-Test Merkezi Projesi kapsamında Mesleki Yeterlilik Kurumu (MYK) tarafından onaylanmış, “pidecilik, kebapçılık ve dönercilik” alanlarında mesleki yeterlilik belgesi verme süreci Akademi’nin teknik ve idari yapısıyla beraber test ve eğitim mutfakları kullanılarak yapılacaktır. Aynı zamanda ilerleyen dönemlerde kapsam genişletme çalışmaları yapılarak sektöre daha fazla alanda yetkinlik işgücü kazandırılacaktır. -Uygulama olanağı nasıl gerçekleşecek? Staj imkânı sunuluyor mu? Gıda ve Gastronomi sektörüne nitelikli eleman yetiştirmek amacıyla düzenlenecek Uzun Dönem Temel Akademik Eğitim programı kapsamında; Uzun Dönem Profesyonel Aşçılık, Uzun Dönem Profesyonel Pastacılık, Profesyonel Servis Personeli, Yiyecek İçecek İşletmeciliği alanlarında eğitimler verilecektir. Eğitimler 4 ay teorik ve pratik eğitim + 4 ay yine Akademi Hizmet yerleşkesinde yer alan Uygulama Restoranında staj olarak planlanmaktadır. Söz konusu eğitimler, Gastronomi Merkezi olarak bilinen Gaziantep ilimizde özellikle Covid 19 sürecinden en fazla etkilenen sektörlerden biri olan Gıda ve Gastronomi sektörlerinde ihtiyaç duyulan kalifiye iş gücü ihtiyacının karşılanmasında önemli bir rol oynayacaktır. ,